Chua's Choice - 蔡瀾歎名菜

Episode 01 鏞記酒家

香港人最愛燒味，而當中燒鵝又是港人至愛，眾多燒鵝之中以開業半過世紀的鏞記酒家聞名中外，除了燒鵝之外，蔡生今次介紹這裡另外的得獎名菜─華亭聚五福、包括豬遤茶遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子雲霧肉。這個菜曾在日本料理鐵人大賽中奪得殊榮，特別之處是以全部豬的不同部份煮成，你可以一次過品嘗豬肉的不同味道，而嘉賓倪匡先生更大讚水準非常之高。
地址：香港中環威靈頓街32-40號

Episode 02 蓮香樓

蔡瀾今集與兩位美女主持齊出發找尋香港名菜─點心，介紹香港一間有多年歷史平民化的茶樓，這裡仍保持用茶盅飲茶的特色，另外還推介很多酒樓少見的傳統點心、包括有豬肚燒賣、豬遤燒賣、雞球大包、魚肚紮、燒腩卷及淮山雞紮等等，種種點心都保存懷舊風味。
蓮香樓
地址：香港中環威靈頓街162號

Episode 03 灼九節蝦

今次歎名菜是尋找香港最出名的海鮮，講到海鮮不得不提流浮山，這裡是著名的海鮮集散地，很多剛捕獲的海鮮都可以在這裡找到。這次蔡生會品嚐多種海魚及海產，包括白灼九節蝦、油浸方利、白灼長爪瀨尿蝦、蝦膏炒飯及海龍皇湯。
海灣海鮮酒家
地址：新界流浮山正大街44號

Episode 04 潮州翅

蔡瀾是潮州人當然要介紹潮州的名菜給大家品嚐，首先上碟的是兩大名貴菜色潮州翅及白灼響螺片，潮州翅一定要下豬油煮才夠香味及地道，而白灼響螺片的價錢多年變化不大，但響螺的體積則是愈來愈小，而響螺頭則是潮州人的至愛，主要原因貪它味道夠濃。
尚興潮州飯店
地址：皇后大道西29號地下

Episode 05 火朣雞燉大排翅

魚翅是中國菜中的名貴材料，不同地方有不同煮法，而去到上海就會用聞名的金華火腿做它的配角，但是這個配角卻隨時搶了主角的風頭，因為它的味道濃郁，而且是上海菜中不可缺少的主角，蔡生會推介他的至愛名店中的名菜包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等。
上海總會
地址：中環雲咸街1號南華大廈1-3字樓

Episode 06 青芒絲塘虱魚鬆

三位主持介紹全港勁辣菜式，以辣菜聞名的國家，必定有泰國、印尼、墨西哥及韓國等等。首先介紹泰國菜式有青芒絲塘虱魚鬆、咖喱海鮮焗釀南瓜、青胡椒豬頸肉等等， 兩位女主持最愛吃這個青芒絲塘虱魚鬆，魚身炸得鬆軟，入口脆卜卜，連隔離位都會聽到卜卜聲，至於辣的程度只是一般，基本上人人可以食得到。
金不換泰國餐廳
地址：黃埔花園第4期德豐街地下B3

Episode 07 法國名菜

今集會一試香港出名的西餐，首先出場是座立香港半個世紀以上的半島酒店餐廳Gaddi's的名菜，你可以一次過品嚐的名菜有煙三文魚配黑魚子醬、傳統法國洋裢湯、香煎鵝肝配蘋果西梅及黑加侖子汁、淡龍蝦咖喱、免翁牛柳配香檳及拔蘭地忌廉汁、吉地士特色甜品等等。跟住是另一間重新開業文華酒店的Pierre餐廳，蔡生會介紹這裡聞名的法式燒雞、雞胸肉配野菌及意式巴馬醬汁、雞腿肉配羅馬生菜沙律等名菜，一次過令你食盡全港至高水準的西餐。
Gaddi's
地址：尖沙咀梳士巴利道九半島酒店
文華酒店-Pierre餐廳
地址：香港干諾道中5號文華酒店

Episode 08 大排檔文化

上集食完超級豪華的西餐，今集就介紹平民化的名菜。先介紹的是愈來愈少見的大排檔，你會見到成個廚房就在街上，大廚就在街邊在火火熊熊之下，煮出不同的美味小菜。蔡生推介的小菜包括有番茄豆腐大眼魚湯、涼瓜牛肉、紅燒大魚頭等等，每首小菜皆鑊氣十足。
盛記大排檔
地址：中環士丹利街82號

Episode 09 頂級吞拿魚

等到啦！今集歎日本菜！由日本通蔡瀾推介香港的日本菜絕對是不二之選！請你準備好銀包睇完之後跟住食。首先介紹有吞拿魚腩壽司、甘海老(甜蝦)壽司、紋鯵魚(深海池魚)壽司，然後有超級多肉汁吉列豬扒、吉列豬柳及特製豬扒醬，包你睇到口水直流。
Naozen
地址：中環威靈頓街21-25號地下
Tonkichi
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心412室

Episode 10 中國及各國的風味菜

今集就會介紹中國及各國的風味菜，包括四川、雲南菜、印度、新疆、俄羅斯、馬來西亞等等，蔡生先介紹菜式有牛肉餅、咖喱羊及麻婆豆腐、燈影牛肉、大刀金絲麵。
清真牛肉館
地址：九龍城龍崗道1號
詠藜園
地址：九龍黃埔花園八期一字黃埔美食坊102-105舖

Episode 11 精緻客家菜

另一間香港好味之店在中環，所做的客家菜與別不同，又精緻又少見。名菜包括有蘿蔔丸子、爺爺釀豆腐煲及醉鳳凰。
客家爺爺
中環雲咸街63號巴力大廈2字樓